Ideas, proyectos y pensamientos independientes.
Kontserbetan elikagaien gainetik estalkiaren azpiakalderano bete gabeko espazio bat uzten da, espazio honi buruko espazioa deitzen zaio. Poteratzeko jarraibideek honako hau zehazten dute:
Continuar leyendo «Kontserbetan buruko espazioa kontrolatuz»
Elikagai freskoen konposizioan aireak %10 etik %30 edo gehiagoko presentzia izan dezake. Kalitate goreneko kontserbak lortzeko kontserbetan zigilua egin aurretik, elikagaietatik ahal den airea geiena kendu edo askatu behar da.
Continuar leyendo «Paketaratze beroan poteratzearen abantailak»Kontserbetan kolore eta zapore natural bat mantentzeko, ondorengo hau egin behar da:
Kontserbak egiteko, kontserbarako egokiak diren kalitatezko elikagai freskoak lortu behar ditugu. Kalitatea asko aldatzen da fruta eta barazki barietate ezberdinen artean. Aztertu ondo janaria ea osasuntsu dagoen. Baztertu elikagai gaixoak eta lizunduak1. Moztu gaixotutako lesio txikiak.
Continuar leyendo «kalitate handiko elikagaiekin kontserbak nola egin»
Kontserben etsairik handiena Clostridium botulinum bakterioa da, eta bakterio honek botulismoa eragin dezake, botulismoarekin kutsatuta dauden elikagaiek eragin dezaketen intoxikazio mota hilgarri dat da. Bakterio hauek espora edo zelula begetatibo gisa daude.
Continuar leyendo «Kontserbei buruzko segurtasun ohar batzu»
Elikagai fresko gehienak ur-portzentaje altubat dute, eta elikagaiek duten ur guzti hori, oso galkor bihurtzen ditu.
Continuar leyendo «Kontserba batek elikagaiak zergatik kontserbatzen ditu»
Clostridium botulinum
Continuar leyendo «Zer da botulismoa?»
Sorta hontako lehenengo post-ean aipatu nuen bezala, etxean egindako kontserbak kalitatezko janaria kontserbatzeko modu seguru, egoki eta ekonomiko bat izan liteke, norberaren lanaren balioa ez badugu aintzat hartzen.
Continuar leyendo «Kontserbak edo elikagai freskoak?»
Gastronomiaren munduan normala da haustiratu1 terminoa entzutea, sukaldariek oso ondo ezagutzen dute haustiratu terminoa, agian sukaldaritzan orain hasten ari den norbait ez du ezagutzen zertan datzan janariaen haustiratzea.
Continuar leyendo «Elikagaiak nola haustiratu eta zertarako balio du?»YouTube-n informazio apur baten bila nengoela bideo hau aurkitu dut, «Tres Ponpones» izeneko kanalean. Ez da erraza gaztelaniaz Kontserbei buruzko informazio eguneratua eta kalitatezkoa aurkitzea, bertan kontserbei eta hartzitutako elikagaiei buruz hitzegiten dute:
Kontserbak egiterakoan, oso garrantzitsua da itsas mailaren gaineko altuera gutxi gorabehera ezagutzea, kontserben prozesamendu seguru eta egoki bat kalkulatzeko. Uraren irakite-tenperatura altuera handiagoetan baxuagoa denez, ezinbestekoa da denbora gehigarri bat ematea irakiten ari geran elikagaiak behar bezala prozesatzeko.
Continuar leyendo «Kontserbak egiteko garaian itsas mailaren altueraren eragimena»¿Janaria zergatik poteratzen edo ontziratzen dugu?
Gure baratzeak elikagaiez betetzen direnean, jende asko neregana etortzen da janari guzti hori nola poteratu dezaketen galdezka, soberakinik ez izateko eta urtean zehar sasoikoak ez diren barazkiak jan hal izateko. Horregatik, etxean zehar ditudan apunte guztiak biltzea eta post sorta bat idaztea idaztea erabaki dut.
Continuar leyendo «Kontserbak nola egin Appert metodoa»