Iaz, zumitza ugaltzea erabaki nuen aldasken bidez, eta 100 landare berri inguru lortu nituen. Orain, sasoi egokia iritsita, hauei bere behin betiko kokalekura aldatzeko unea iritxi zaie. Hala ere, baldintzak ez ziren onenak: azken eurien ondorioz lurra ur gehiegiz saturatuta zegoen, eta nire lurraren buztintsutasunak lan guztiak zaildu zituen.
Continuar leyendo «Zumitzaren birlandaketa: Nire Mintegia Obetzen»Hutsean egindako arrautza flana
Errezeta hau horaindela urte asko ezagun batek pasatu zidan. Oso arrituta geratu nintzen, zeren inoiz ez zitzaidan bururatu kristalezko ontzi batean zerbait sukaldatu zitekenik.
Continuar leyendo «Hutsean egindako arrautza flana»Era seguruan poteratu ezin diren elikagaiak
Elikagai batzuk ez dira egokiak etxean kontserbatzeko, beraien komposaketan kontserbak prozesatzeko orduan eragina duten zarbait dutelako. Kasu gehienetan elikagai hauek kontserbak prozesatzean mikroorganismo kaltegarriak suntsitzea eragozten dute. Beste elikagai batzuek ordea, beroaren transferentzia oztopatzen dute kontserbak prozesatzeko garaian, bakterioak edo espora butilikoak bizirik irauteko aukera emanez. Beste batzutan ordea, barazki batzu, presiopean prozesatzean, beroaren ondorioz, ondatu daitezkelako edo beraien kalitatea gal dezakete.
Continuar leyendo «Era seguruan poteratu ezin diren elikagaiak»Kontserbetan buruko espazioa kontrolatuz
Kontserbetan elikagaien gainetik estalkiaren azpiakalderano bete gabeko espazio bat uzten da, espazio honi buruko espazioa deitzen zaio. Poteratzeko jarraibideek honako hau zehazten dute:
Continuar leyendo «Kontserbetan buruko espazioa kontrolatuz»Paketaratze beroan poteratzearen abantailak
Elikagai freskoen konposizioan aireak %10 etik %30 edo gehiagoko presentzia izan dezake. Kalitate goreneko kontserbak lortzeko kontserbetan zigilua egin aurretik, elikagaietatik ahal den airea geiena kendu edo askatu behar da.
Continuar leyendo «Paketaratze beroan poteratzearen abantailak»Kontserbetan kolorea eta zaporea nola mantendu
Kontserbetan kolore eta zapore natural bat mantentzeko, ondorengo hau egin behar da:
- Poteetatik eta elikagaien ehunetatik oxigenoa kendu.
- Elikagaien entzimak lehenbailehen suntsitu, adibidez haustiratzearekin.
- Kontserbak egitarako garaian, poteetan zigilu hermetiko eta barnehuts egoki bat lortu behar da.
kalitate handiko elikagaiekin kontserbak nola egin
Kontserbak egiteko, kontserbarako egokiak diren kalitatezko elikagai freskoak lortu behar ditugu. Kalitatea asko aldatzen da fruta eta barazki barietate ezberdinen artean. Aztertu ondo janaria ea osasuntsu dagoen. Baztertu elikagai gaixoak eta lizunduak1. Moztu gaixotutako lesio txikiak.
Continuar leyendo «kalitate handiko elikagaiekin kontserbak nola egin»Kontserbei buruzko segurtasun ohar batzu
Kontserben etsairik handiena Clostridium botulinum bakterioa da, eta bakterio honek botulismoa eragin dezake, botulismoarekin kutsatuta dauden elikagaiek eragin dezaketen intoxikazio mota hilgarri dat da. Bakterio hauek espora edo zelula begetatibo gisa daude.
Continuar leyendo «Kontserbei buruzko segurtasun ohar batzu»Kontserba batek elikagaiak zergatik kontserbatzen ditu
Elikagai fresko gehienak ur-portzentaje altubat dute, eta elikagaiek duten ur guzti hori, oso galkor bihurtzen ditu.
Continuar leyendo «Kontserba batek elikagaiak zergatik kontserbatzen ditu»Zer da botulismoa?
Clostridium botulinum
Continuar leyendo «Zer da botulismoa?»Kontserbak edo elikagai freskoak?
Sorta hontako lehenengo post-ean aipatu nuen bezala, etxean egindako kontserbak kalitatezko janaria kontserbatzeko modu seguru, egoki eta ekonomiko bat izan liteke, norberaren lanaren balioa ez badugu aintzat hartzen.
Continuar leyendo «Kontserbak edo elikagai freskoak?»Elikagaiak nola haustiratu eta zertarako balio du?
Gastronomiaren munduan normala da haustiratu1 terminoa entzutea, sukaldariek oso ondo ezagutzen dute haustiratu terminoa, agian sukaldaritzan orain hasten ari den norbait ez du ezagutzen zertan datzan janariaen haustiratzea.
Continuar leyendo «Elikagaiak nola haustiratu eta zertarako balio du?»